2014-12-29 20:56:07

Новорічний салат «Олів’є»

На сьогоднішній день переважна більшість людей вважають, що неодмінним атрибутом новорічного столу є салат «Олів’є» і практично кожен знає його традиційний рецепт. І хоча декому він вже добряче набрид, все-одно, залишається немала кількість його шанувальників.    Та, як виявилося, мало кому відома історія цього популярного салату, а тим більше – його оригінальний рецепт.     Коротка історія салату «Олів’є»    Салат, котрий у всьому світі називають «Російським» (менш поширена його назва – «М’ясний») дійсно був придуманий в Росії, у московському ресторані «Ермітаж». Його автором був засновник цього ресторану – француз Люсьєн Олів’є. Це відбулося в 60-тих роках ХІХ століття і вишуканий салат миттєво приніс славу його творцю. З цього часу популярна страва зазнавала багатьох змін і звичний для нас варіант дуже  відрізняється від оригінального рецепту.    Оригінальний рецепт салату «Олів’є»    Інгредієнти: відварене філе рябчиків (2шт), варений телячий язик (100г), варені раки (25шт), солоні огірки (200г), свіжі огірки (2шт), соєва паста (100г), каперси (100г), листя салату (200г), круто зварені яйця (5шт), паюсна чорна ікра (100г).     Особливим складником салату був соус «Провансаль»: оливкова олія (400г), яєчні жовтки (2шт), французька гірчиця та оцет.     Традиційний рецепт салату «Олів’є»    Інгредієнти: варена картопля (6шт), ріпчаста цибуля (2шт), варена морква (3 шт), мариновані огірки (3 шт), відварене м'ясо птиці або варена ковбаса (200г), зелений консервований горошок (1 стакан), варені яйця (3 шт), майонез (бажано домашній), сіль, перець та зелень. За бажанням можна додати одне яблуко.    Інші рецепти салату «Олів’є»    Шукаючи цікаві ідеї для того щоб здивувати свою сім’ю в новорічну ніч, але і не відходити далеко від стандартного вигляду і смаку улюбленого салату, я натрапила на значну кількість рецептів «Олів’є». Основа у всіх одна і та сама, відрізняються рецепти 1-2 інгредієнтами. Нижче наведу складники найбільш вдалих, на мою думку, варіантів: 1.    Картопля (200г), морква (1шт), зелений консервований горошок (100г), цибуля (1шт), яблуко (1шт), майонез (100г) + копчена скумбрія (1шт); 2.    Картопля (1шт), яйця (4шт), цибуля (1шт), зелений консервований горошок (200г), майонез (250г) + гірчиця (1ст.л), шинка (250г); 3.    Картопля (200г), цибуля (2шт), яйця (5шт), майонез (200г) + печінка (200г), замочена в молоці (500мл) і підсмажена на олії (2ст.л.); 4.    Картопля (1шт), морква (1шт), маринований огірок (1шт), цибуля (1шт), зелений консервований горошок (150г), майонез (200г) + копчена качина грудка (200г); 5.    Картопля (4шт), яйця (5шт), морква (3шт), зелений консервований горошок (100г), цибуля (1шт), майонез (150г), квашені огірки (3шт), яблуко (1шт) + яловичина (300г); 6.    Картопля (200г), морква (1шт), цибуля (1шт), майонез (100г), куряче філе (200г), шинка (100г), ананас (100г); 7.    Картопля (4шт), яйця (4шт), солоні огірки (4шт), морква (1шт), консервований зелений горошок (1банка), цибуля (1шт), майонез (150г) + свіжі шампіньйони (200), обсмажені із цибулею.    Звісно, що всі салати приправляються на свій смак, а складові, як зазвичай, нарізаються кубиками. Отже, пофантазувавши трохи, можна й винайти новий рецепт «Олів’є»    Успіхів та натхнення усім пошановувачам цього салату !!!

3

Коментарі 13

  • 2014-12-29 23:47
    Я, свого часу перепробувала всі відомі рецепти цього епохального блюда, але краще ніж совєцький варіант - так і не знайшла :) Чо то психологічно я так до нього прикіпіла...як до смаку щасливого дитинства...чудової юності...насиченої молодості... і все це було у совку з його оліве з вареною ковбасою ))
    • 2014-12-30 09:45
      Я, напевне, прикипіла до цього салату ще більше, так як пробувала його лише з вареною ковбасою і відвареним курячим мясом. Та цього року відчула наче якийсь поштовх, що треба щось нове :) От планую приготувати на Новий рік із додаванням гірчиці і шинки - це покищо мій фаворит із решти варіантів, от цікаво як він буде смакувати. А на різдвяні свята буде або з копченою грудинкою, або із шампіньйонами. Правда, про запас приготую ще й за традіційним рецептом, а то мало що.... :)
  • 2014-12-30 09:43
    Я взагалі не розумію, як такий салат, з рябчиками, раками і чорною ікрою, перетворився в таку нехитру лабуду, в яку радянська людина полюбляє втупитися обличчям під бій курантів? Радянський символ свята, безумовно, так що обійдуся і поставлю на стіл щось більш позитивне:) Були б гроші, зробив би оригінальний буржуйський салат, смачно виглядає його рецепт)
    • 2014-12-30 12:25
      Я думаю, що прості люди намагали досягти того вишуканого смаку замінюючи дорогі складники на дешевші. Наприклад, я так розумію, що каперси замінили зеленим горошком, рябчиків - недорогою вареною ковбасою:) І таким чином він еволюціонував до того вигляду, в якому ми його знаємо. :)
  • 2014-12-30 11:14
    Оригінальний рецепт салату «Олів’є» дуже вражає. З такою кількістю компонентів і таких компонентів, я ще не куштувала. Ми завжди готуємо цей салат за рецептом №4, але до майонезу добавляємо ще сметану.
    • 2014-12-30 12:09
      Я сама була вражена, коли прочитала оригінальний рецепт, він кардинально відрізняється від того, до котрого ми привикли :)
  • 2014-12-30 11:15
    Це хто Вас так надурив, що радянські люди полюбляли "втупитися обличчям" у салат? Чи то Вам не пощастило мати гарну компанію на цю ніч? )) Радянські люди - ті, серед яких я виросла та жила - в цю ніч збиралися великими компаніями та влаштовували карнавали, з яскравмими костюмами, танцями, конкурсами, номерами, які придумувалися та готувалися аж за два місяци до самого свята...а оліве, шуба, холодець та сальтісон - це так...між веселощами і розвагами. Особисто я ніколи не бачила те, про що Ви сказали :) Але буржуйський салат таки дуже смачний...просто олів`ьом його назвати важко :D
    • 2014-12-30 15:56
      Я думаю взагалі мало хто бачив ситуацію, описану вище, на власні очі, але чомусь вона стала, так би мовити, популярною байкою. :)
  • 2014-12-30 15:26
    Уже не можу дивитися на салат Олів’є особливо на Новий Рік. Раніше я теж була з числу тих, хто вважає, якщо на столі не буде цього салату, то Новий рік не наступить, але якось припинала його готувати, а Новий Рік усе одно наступає)))))
    • 2014-12-30 15:52
      Це все дуже індивідуально :) Я якось спокійно до цього відношуся, а от мій чоловік вимагає салат "Олів’є" не лише на новий рік. Цього року от якусь ізюминку планую додати щоб зробити салат не так буденним, так як все-одно прийдеться його готувати. :)
  • 2015-02-15 13:48
    Цікаві варіанти приготування. 
    Я роблю цей салат з грибами (не їм м'яса) і на мою думку він набагато смачніший ніж з ковбасою. Заправляю домашнім майонезом власного приготування. Раніше любила з м'ясом і кукурузкою.
    • 2015-02-15 18:55
      З кукурузкою я ще нікои не готувала, але це правда, що кожен шукає для себе найоптимальніші варіанти, способи приготування та інгредієнти. Мені от більше з мясом курячим подобається ніж із ковбасою. А якщо добре поексперементувати - то можна й якийсь новий салат придумати :)
      • 2015-02-20 13:31
        Мені краще не експериментувати з салатами. Я не один раз придумувала або змінювала інгредієнти, нічим смачним не закінчилось. Мені потрібно суворо дотримуватись рецептури, хоча наче смачно готую, особливо торти.

© 2010 - 2024. Всі права захищено.